← เส้นทาง: ร้านอาหารและเครื่องดื่ม
ลงมือ · อ่าน 5 นาที
ของเสียคือกำไรที่ทิ้งถังทุกวัน
จดของเสีย 2 สัปดาห์ จะเห็นว่าควรสั่งน้อยลงตรงไหน และเมนูไหนควรปรับ
จดของเสียแบบง่าย
วันที่ · วัตถุดิบ/เมนู · ปริมาณ · สาเหตุ (หมดอายุ/เตรียมเกิน/ทำเสีย/ลูกค้าคืน) · มูลค่าประมาณ
สิ่งที่มักพบหลังจด 2 สัปดาห์
- วัตถุดิบบางตัวสั่งมากเกินทุกครั้ง → ลดรอบสั่งหรือปริมาณ
- เมนูที่ขายน้อยแต่ต้องเตรียมวัตถุดิบเฉพาะ → พิจารณาตัดหรือรวมวัตถุดิบกับเมนูอื่น
- เตรียมของล่วงหน้ามากในวันที่ลูกค้าน้อย → วางแผนเตรียมตามวันในสัปดาห์
หลัก FIFO
ของเข้าก่อนใช้ก่อน — ติดวันที่รับของทุกถุง/กล่อง วางของใหม่ไว้ด้านหลัง
สรุปสั้น
- จด 2 สัปดาห์ก่อนตัดสินใจ
- แยกสาเหตุของเสียเพื่อแก้ให้ตรง
- FIFO + ติดวันที่ทุกชิ้น
ลองกับเครื่องมือฟรี
คำศัพท์ในบทนี้
อยากได้ลึกกว่านี้
- อยู่ใน E-book
ต้นทุนร้านอาหารฉบับใช้ได้จริง วางโครงแล้ว
มีคำถามหรือมีประสบการณ์จะแชร์?
ถามในห้องชุมชน →เนื้อหาเพื่อความรู้ทั่วไป ไม่ใช่คำแนะนำทางกฎหมาย ภาษี หรือการเงินเฉพาะกรณี — ตรวจกับแหล่งทางการหรือผู้เชี่ยวชาญก่อนตัดสินใจ