← เส้นทาง: ร้านอาหารและเครื่องดื่ม
ลงมือ · อ่าน 6 นาที
ตั้งราคาเมนูและจัดเมนูให้ขายของที่กำไรดี
แบ่งเมนูตามความนิยม × กำไรต่อจาน แล้วตัดสินใจว่าจะดัน ปรับ หรือตัด
ราคาจากเป้า food cost
ราคาขายขั้นต่ำ = ต้นทุนวัตถุดิบต่อจาน ÷ เป้า food cost % — ต้นทุน 35 บาท เป้า 30% → ราว 117 บาท แล้วค่อยปัดให้เป็นราคาที่ดูดี
จัดเมนู 4 กลุ่ม
- ขายดี + กำไรดี: ดาวเด่น วางตำแหน่งเด่นในเมนู
- ขายดี + กำไรน้อย: ปรับสูตร/ขนาด หรือขึ้นราคาเล็กน้อย
- ขายน้อย + กำไรดี: เขียนคำบรรยายให้น่าสนใจ ให้พนักงานแนะนำ
- ขายน้อย + กำไรน้อย: พิจารณาตัดออก
เดลิเวอรี
ค่าธรรมเนียมแอปเดลิเวอรีหักจากราคาขาย ควรคิดราคาเดลิเวอรีแยกด้วยสูตรตั้งราคาย้อนจากเป้า margin (ดูเส้นทางขายออนไลน์)
สรุปสั้น
- ราคาขั้นต่ำ = ต้นทุน ÷ เป้า food cost %
- จัดเมนูตามความนิยม × กำไร
- ราคาเดลิเวอรีต้องคิดค่าธรรมเนียมแอปด้วย
ลองกับเครื่องมือฟรี
คำศัพท์ในบทนี้
อยากได้ลึกกว่านี้
- อยู่ใน E-book
ต้นทุนร้านอาหารฉบับใช้ได้จริง วางโครงแล้ว
มีคำถามหรือมีประสบการณ์จะแชร์?
ถามในห้องชุมชน →เนื้อหาเพื่อความรู้ทั่วไป ไม่ใช่คำแนะนำทางกฎหมาย ภาษี หรือการเงินเฉพาะกรณี — ตรวจกับแหล่งทางการหรือผู้เชี่ยวชาญก่อนตัดสินใจ