Hands-on · 5 min read
Waste is profit in the bin every day
Log waste for 2 weeks to see where to order less and which dishes to adjust
This lesson is available in Thai only for now
จดของเสียแบบง่าย
วันที่ · วัตถุดิบ/เมนู · ปริมาณ · สาเหตุ (หมดอายุ/เตรียมเกิน/ทำเสีย/ลูกค้าคืน) · มูลค่าประมาณ
สิ่งที่มักพบหลังจด 2 สัปดาห์
- วัตถุดิบบางตัวสั่งมากเกินทุกครั้ง → ลดรอบสั่งหรือปริมาณ
- เมนูที่ขายน้อยแต่ต้องเตรียมวัตถุดิบเฉพาะ → พิจารณาตัดหรือรวมวัตถุดิบกับเมนูอื่น
- เตรียมของล่วงหน้ามากในวันที่ลูกค้าน้อย → วางแผนเตรียมตามวันในสัปดาห์
หลัก FIFO
ของเข้าก่อนใช้ก่อน — ติดวันที่รับของทุกถุง/กล่อง วางของใหม่ไว้ด้านหลัง
Key points
- จด 2 สัปดาห์ก่อนตัดสินใจ
- แยกสาเหตุของเสียเพื่อแก้ให้ตรง
- FIFO + ติดวันที่ทุกชิ้น
Try with a free tool
Terms in this lesson
Want to go deeper
- Part of the e-book
Practical Food Costing Outlined
Questions or experience to share?
Ask in the community →General knowledge only — not legal, tax or financial advice for your case. Check official sources or an expert before deciding.