Hands-on · 6 min read
Menu pricing and engineering
Group dishes by popularity × profit per dish, then promote, fix or cut
This lesson is available in Thai only for now
ราคาจากเป้า food cost
ราคาขายขั้นต่ำ = ต้นทุนวัตถุดิบต่อจาน ÷ เป้า food cost % — ต้นทุน 35 บาท เป้า 30% → ราว 117 บาท แล้วค่อยปัดให้เป็นราคาที่ดูดี
จัดเมนู 4 กลุ่ม
- ขายดี + กำไรดี: ดาวเด่น วางตำแหน่งเด่นในเมนู
- ขายดี + กำไรน้อย: ปรับสูตร/ขนาด หรือขึ้นราคาเล็กน้อย
- ขายน้อย + กำไรดี: เขียนคำบรรยายให้น่าสนใจ ให้พนักงานแนะนำ
- ขายน้อย + กำไรน้อย: พิจารณาตัดออก
เดลิเวอรี
ค่าธรรมเนียมแอปเดลิเวอรีหักจากราคาขาย ควรคิดราคาเดลิเวอรีแยกด้วยสูตรตั้งราคาย้อนจากเป้า margin (ดูเส้นทางขายออนไลน์)
Key points
- ราคาขั้นต่ำ = ต้นทุน ÷ เป้า food cost %
- จัดเมนูตามความนิยม × กำไร
- ราคาเดลิเวอรีต้องคิดค่าธรรมเนียมแอปด้วย
Try with a free tool
Terms in this lesson
Want to go deeper
- Part of the e-book
Practical Food Costing Outlined
Questions or experience to share?
Ask in the community →General knowledge only — not legal, tax or financial advice for your case. Check official sources or an expert before deciding.