Basics · 7 min read
Honest cost per dish
Use real quantities per dish, including seasoning, packaging and usable yield
This lesson is available in Thai only for now
ขั้นตอน
- เขียนสูตรมาตรฐานของเมนู: วัตถุดิบ + ปริมาณต่อจาน (กรัม/มล./ชิ้น)
- หาราคาต่อหน่วยของวัตถุดิบ = ราคาที่ซื้อ ÷ ปริมาณที่ ใช้ได้จริง (หลังตัดแต่ง)
- ต้นทุนวัตถุดิบต่อจาน = ผลรวม (ปริมาณที่ใช้ × ราคาต่อหน่วยที่ใช้ได้จริง)
- บวกเครื่องปรุงเฉลี่ย (เช่น เหมา 3–5% ของวัตถุดิบหลัก) + บรรจุภัณฑ์สำหรับเดลิเวอรี
ตัวอย่าง % ใช้ได้จริง
ซื้อผักกาด 1 กก. 40 บาท ตัดแต่งแล้วใช้ได้ 800 กรัม → ราคาที่ใช้ได้จริง = 40 ÷ 0.8 = 50 บาทต่อกก.
สัดส่วนต้นทุนอาหาร (food cost %)
food cost % = ต้นทุนวัตถุดิบต่อจาน ÷ ราคาขาย (ก่อน VAT) × 100 — ร้านจำนวนมากตั้งเป้าราว 25–35% แล้วแต่ประเภทร้าน
ชั่งจริงอย่างน้อย 3 ครั้งต่อเมนู ปริมาณที่ "กะเอา" มักมากกว่าที่คิด
Key points
- ใช้ราคาต่อหน่วยหลังตัดแต่ง ไม่ใช่ราคาซื้อ
- รวมเครื่องปรุงและบรรจุภัณฑ์
- ชั่งจริง 3 ครั้งต่อเมนู
Try with a free tool
Terms in this lesson
Want to go deeper
- Part of the e-book
Practical Food Costing Outlined
Questions or experience to share?
Ask in the community →General knowledge only — not legal, tax or financial advice for your case. Check official sources or an expert before deciding.